Burger King использует стандартизированные процессы приготовления, обеспечивающие одинаковый вкус продукции во всех ресторанах сети. Рассмотрим детали производства основных бургеров.
Содержание
Burger King использует стандартизированные процессы приготовления, обеспечивающие одинаковый вкус продукции во всех ресторанах сети. Рассмотрим детали производства основных бургеров.
Производство котлет для Воппера
| Этап | Описание |
| Подготовка фарша | 100% говядина, 20% жирности, без добавок |
| Формовка | Автоматические прессы для котлет 113 г |
| Заморозка | Шоковая заморозка при -35°C |
Сборка классического Воппера
- Обжарка котлеты на гриле 2 мин 45 сек при 260°C
- Подогрев булочки с кунжутом в тостере 10 сек
- Нанесение 30 г соуса Воппер на нижнюю булочку
- Добавление свежего салата айсберг (28 г)
- Укладка 3 колец маринованного огурца
- Размещение 2 ломтиков помидора
- Добавление 18 г нарезанного лука
- Накрытие верхней булочкой
Точные параметры приготовления:
- Температура котлеты после жарки: 71°C
- Толщина булочки: 1.5 см
- Диаметр котлеты: 12 см
- Время сборки: 45 секунд
Производство сырного бургера
| Компонент | Количество |
| Котлета | 56 г |
| Сырный ломтик | 14 г |
| Булочка | 45 г |
| Кетчуп | 10 г |
Особенности приготовления:
- Обжарка котлеты 1 мин 50 сек
- Плавление сыра 30 сек
- Использование специального пресса для булочек
Контроль качества
Каждый бургер проверяется по 25 параметрам, включая температуру, вес компонентов и внешний вид. Максимальное время хранения готового бургера - 10 минут.
