Картофель фри в Макдональдсе проходит строгий многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим полный цикл производства от поля до ресторана.
Содержание
Картофель фри в Макдональдсе проходит строгий многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим полный цикл производства от поля до ресторана.
Отбор и подготовка сырья
| Этап | Требования |
| Выбор сорта | Используются сорта Рассет Бурбанк, Шеподи, Инноватор |
| Параметры клубней | Длина 9-10 см, диаметр 4-5 см, содержание сахара менее 0.2% |
| Предварительная обработка | Мойка, удаление глазков и дефектов |
Производственный процесс
- Нарезка: Автоматические гидрорезки на брусочки 9.5×9.5 мм
- Бланширование: Обработка паром при 75°C в течение 15 минут
- Пропитка: Раствор глюкозы для равномерного цвета
- Сушка: Удаление избыточной влаги горячим воздухом
- Предварительная жарка: 170°C в смеси рапсового и подсолнечного масел
- Заморозка: Шоковая заморозка до -18°C
Параметры жарки в ресторане
| Параметр | Значение |
| Температура масла | 175±2°C |
| Время приготовления | 3 минуты 10 секунд |
| Загрузка корзины | 1.5 кг на 11 литров масла |
| Частота замены масла | Полная замена каждые 2-3 дня |
Контроль качества
- Цвет: равномерный золотисто-желтый (шкала L 65-70, a 2-4, b 25-30)
- Текстура: хрустящая корочка, мягкая середина
- Вкус: без горечи и посторонних привкусов
- Температура подачи: не ниже 65°C
Особенности оборудования
- Промышленные фритюрницы с цифровым управлением
- Автоматические таймеры и термостаты
- Системы фильтрации масла после каждой жарки
- Специальные встряхиватели для равномерного распределения соли
Сроки реализации
- Максимальное время хранения после жарки: 7 минут
- Температура хранения на раздаче: 65-70°C
- Запрет на повторную заморозку и жарку
Технология приготовления картофеля фри в Макдональдсе сочетает промышленную обработку и строгий контроль качества на каждом этапе. Это обеспечивает стабильный вкус и безопасность продукта во всех ресторанах сети.
